酿酒技艺

酿酒发酵需要多少天?发布时间:2020-03-06

  关于发酵时间的问题,如果我给你一个很准确的时间,那是对你的不负责。发酵时间的长短不是问题,要以原料是否完全发酵来定。发酵不完全会影响酒的出酒率和口感。

  20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机,其中秋季是好的,秋季大多农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。

  夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降、冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作,具体怎么操作。

  影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,一般而言,生料酿酒一般要选择生料酒曲,生料发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

  无论是熟料工艺还是生料工艺酿,发酵都需要一个过程,熟料工艺一般需要10-12天,生料工艺一般要15-20天,为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉,发酵液酒液变成啤酒色或茶色,醪糟静止,无气泡基本就可以蒸馏了。

  新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力—一个人就可以完成,重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。

  这个发酵周期也是相对的,是雅大白酒酿酒设备厂通过实践总结出来的,酿酒发酵到底要多长时间,要根据实际而定,你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底,只要发酵彻底了,你就可以蒸馏了。

  握:手握粮食指缝流出酒液,手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

  有朋友打来电话咨询,为什么我酿的酒出酒率那么低,结果一问细节,好多人都说,我一般发酵10天(或者10几天)后蒸馏。

  再往下问,很多人都是不分季节和温度,就按他们认定的那个标准来,时间到了就蒸馏,才不去管是不是发酵彻底了呢。

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