酿酒技艺

纯粮食酒-发酵多长时间可以蒸酒?发布时间:2020-03-06

  想要购买白酒设备的酿友日常咨询中,常常会问:用你们的酒曲和技术发酵,多久能蒸酒呢?接下来便跟大家分享关于发酵需要多长时间可以蒸酒这方面的相关知识。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机,其中秋季是好的,秋季大多农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。这两个季节酿酒,出酒率也是高的。夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降、冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作。

  影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,无论是熟料工艺还是生料工艺酿,发酵都需要一个过程,熟料工艺一般需要10-12天,生料工艺一般要12-15天,为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉,发酵液酒液变成啤酒色或茶色,醪糟静止,无气泡基本就可以蒸馏了。新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力—一个人就可以完成。这个发酵周期也是相对的,通过实践总结出来的,酿酒发酵到底要多长时间,要根据实际而定,你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底,只要发酵彻底了,你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?生料酿酒发酵彻底后的表现:

  握:手握粮食指缝流出酒液,手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

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