酿酒技艺

传统酿酒酒醅发酵是否越久越好?发布时间:2020-03-06

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  白酒发酵按照不同的工艺,发酵时间也有长有短,短的几天就出窖了,长的一般也不超过1个月。一是随着发酵的进行,酒醅中酒精含量升高,会阻碍酵母生长,抑制发酵,单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒,反而因为长期占据发酵池(缸),降低了生产效率。二是发酵时间延长后,酒醅中的其他微生物可能会大量生长,产生一些不需要的产物,反而使酒中带有邪杂味。

  反之,一般来说,蒸馏后得到的酒,或经过勾兑后的酒,储藏的时间越长,能增加酒的醇厚感,酒的口感会越好。

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