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酿酒工艺流程发布时间:2020-03-06

  酿酒工艺流程_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。酿酒工艺流程 1) 酿酒工艺描述: 原料:酿酒用原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)需符合 粮食卫生标准。 原料粉碎:将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎,符 合生产要求。 辅料清蒸:将辅料(糠

  酿酒工艺流程 1) 酿酒工艺描述: 原料:酿酒用原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)需符合 粮食卫生标准。 原料粉碎:将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎,符 合生产要求。 辅料清蒸:将辅料(糠)入甑清蒸 30 分钟,排杂去霉。 配料、润料:将原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比 例与发酵糟醅、辅料,拌和均匀,闷堆润料。 上甑:将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒:将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒:按质量标准分级摘取,单独存放,按级交存。 出甑:将糊化后的粮醅,打量水,出甑。 通风晾茬:将粮醅摊晾在通风晾床上,进行通风降温。 下曲:将粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵:将粮放入窖池进行发酵。 窖池管理:发酵材料入窖后,及时封窖,定时测温、跟窖。 出窖:将窖内发酵好的酒醅起出,作为配料母糟。 2)酿酒工艺图解: 原粮粉碎 稻壳 润料 清蒸 香 醅 配料 装甑 蒸粮蒸酒 量质摘酒 出 池 通风凉渣 粮糟 出甑 下 接 勾 兑 工 艺 流 程 扔糟 窖池管理 上接制曲工艺流程 入池发酵 下 曲 粉碎酒曲

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