酿酒材料

中国古代酿酒的原料有哪些?发布时间:2020-03-06

  酿酒的原料是什么?大多数人应该有所了解,无非就是:小麦、玉米、高粱、糯米、水这几种吧!的确,因为在现在的酒瓶包装上写的酿酒原料,就是这几种。那么,古时候酿酒也是这些原料吗?

  古时候人们酿酒醉主要的原料是酒曲。酒曲是什么?酒曲是一种糖化发酵剂,用来作酿酒的引物。实际上酒曲就是由粮食制作的。可以说,酒曲的好坏,决定了酿出来的酒质的好坏。所以酒曲是酿酒醉重要的部分。古代的酒曲都是纯天然的,所以酿出来的酒曲带有天然谷物的香味。现在随着科学技术的进步,有些厂家会添加一些化学物质以达到好的口感,但是已经失去了谷物本来的味道。所以,我认为每个酿酒的厂家首先都应该学习古代制作酒曲的方法。

  在古籍记载中,宋代的酒曲制作技术已经达到了很高的水平。正因为如此,我国古代的酿酒文化才如此灿烂丰富,人们喜爱喝酒,必定会想办法酿造出好的白酒。那么,古代时如何制造酒曲的呢?

  按照制曲原料来分主要有小麦和稻米,又叫麦曲和米曲。有些原料中可以添加其他的成分,如豌豆、绿豆,或者中草药,所以叫豆曲和药曲。

  据资料记载,制作酒曲大致是这样的:首先要准备原料,比如大麦、小麦、豌豆等。将这些原料按比例分配好,磨成粉混合。在粉料中加入水搅拌,拌匀,在曲模中踩成曲坯,一定要踩的平整、饱满。然后把曲坯放进温室,盖上芦苇,将温室调高温度,让它长霉。等到一定的时候,打开温室的门窗,晾晒曲霉,晾晒2至3天,每天翻曲一次。晾晒后,再封闭门窗,将温度调高,进行翻曲。这时候温度36至38度,叫做潮火期。潮火过后,继续将温度升至44度至46度,为期一个7/8天,每天都要翻曲一次。待高温期结束后,有50%~70%的曲已经成熟了。最后,降低温室的温度,低火维持3、5天,待全部成熟后,可出房了。过程步骤比较多,时间也需要很长,但是这样精心酿制出来的酒曲,品质好,酿出来的酒香。

  从古代有史书记载以来,可以了解到我国古时候的酿酒基本上都是采用酒曲酿造的,并且可以看到酒曲酿酒对周边的一些邻近国家酿酒方法都产生了影响,如日本、越南、泰国等。了解我国的酿酒历史,必然要了解酒曲的制作方法和过程。我国之所以有如此悠久的酒文化历史,离不开“酒曲”这段精华。

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